Antes mesmo de as sobremesas em formato de frutas se tornarem uma tendência nas vitrines e nas redes sociais brasileiras, elas já faziam parte da identidade da Sotile Pasticceria. Desde a inauguração da confeitaria, os entremets realistas assinados pela chef Juliana Demário se tornaram o primeiro grande sucesso da casa e seguem como uma de suas principais especialidades. Inspiradas em uma técnica que ganhou projeção internacional com o confeiteiro francês Cédric Grolet, essas sobremesas reproduzem frutas com riqueza de detalhes por fora e revelam, ao serem cortadas, um interior repleto de mousses, compotas, cremosos e pralinés preparados artesanalmente.
Assim como acontece na natureza, as frutas da Sotile também têm sua própria sazonalidade. A cada semana, a confeitaria produz apenas duas ou três variedades, que se revezam na vitrine conforme a seleção da chef. Entre as mais disputadas estão a Manga, recheada com compota e ganache montada da fruta, e o Limão, que combina gel de amora, curd de limão siciliano, ganache de limão-rosa e casquinha de chocolate branco com notas cítricas. Sabores como Blueberry, Maçã Verde, Coco Tropical, Banana, Kiwi, Café e Cacau também aparecem ao longo do ano, sempre em edições limitadas.
Cada entremet é produzido artesanalmente e passa por diversas etapas de montagem, congelamento, acabamento e pintura antes de chegar à vitrine. Esse processo, aliado à produção em pequenos lotes, faz com que as frutas costumem se esgotar rapidamente nos fins de semana. Por isso, quem deseja um sabor específico encontra na encomenda antecipada a melhor forma de garantir a sobremesa desejada.
As frutas disponíveis a cada semana são divulgadas sempre no início da semana pelo Instagram da confeitaria (@sotilepasticceria). Vendidos entre R$ 29 e R$ 37, os entremets podem ser reservados para retirada no fim de semana, oferecendo ao cliente a oportunidade de escolher antecipadamente uma das criações mais emblemáticas da história da Sotile.
Serviço
Sotile Pasticceria
Endereço: Rua Barão dos Campos Gerais, 548 – Juvevê
Funcionamento: de terça à sexta, das 11h às 19h; sábados e domingos, das 10h às 19h
Instagram: @sotilepasticceria
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